#34 | Z Olomouce do New York Times - Petr Heneš, Long Story Short

Tento díl podcastu Světa eventů přivítal Petra Heneše, vizionáře a majitele olomouckého komplexu Long Story Short (LSS). Video nabízí hluboký vhled do toho, jak se z jednoho designového hostelu stal rozsáhlý gastronomický ekosystém, který dnes zahrnuje pekárnu, restauraci, kavárnu a další přidružené podniky.

Zde je shrnutí hlavních témat a zajímavostí z rozhovoru:

Příběh Long Story Short a krizový management

Těžké začátky: Restaurace LSS Eatery otevřela pouhé tři měsíce před vypuknutím pandemie covid-19 [02:45]. Petr popisuje, jak byli „úplně v prdeli“, ale dokázali se bleskově adaptovat.

Pivot během covidu: Během dvou dnů vytvořili vlastní rozvážkovou službu, začali prodávat farmářské produkty a rozvážet hotové obědy (např. pečené husy) přímo do domácností [04:22]. Díky tomu mohl po týdnu přijmout zpět všech 40 zaměstnanců, které musel původně propustit.

Mezinárodní úspěch: Hostel si brzy získal pozornost světových médií – v roce 2019 jej The Guardian zařadil mezi 10 nejdesignovějších hostelů na světě [01:04] a o podniku psaly i New York Times [41:05].

Filozofie podnikání a péče o lidi

Zaměstnanec na prvním místě: Petr klade obrovský důraz na vztah s personálem. Tvrdí, že spokojený zaměstnanec je pro něj důležitější než klient, protože právě zaměstnanec přenáší energii na hosta [10:50]. Zná jména všech 170 lidí a zajímá se o jejich osobní příběhy [10:20].

Konec mikromanagementu: Po letech se Petr dokázal „odstřihnout“ od každodenního řízení vlajkové lodi LSS. Vypnul si 40 kanálů na Slacku a důvěřuje svému týmu, aby se mohl věnovat novým vizím [12:07].

Ocenění Michelin: Podnik získal prestižní ocenění Bib Gourmand, což Petr vnímá jako obrovský závazek a potvrzení kvality, které nelze koupit žádným marketingem [42:55].

Budoucnost a nové projekty

Nová pivnice: Petr plánuje otevření rozsáhlé třípatrové plzeňské pivnice v historické budově bývalých kasáren přímo naproti Long Story Short [32:40].

Olomoucká Náplavka: Na léto se chystá pop-up projekt na náplavce, kde se budou střídat špičkoví kuchaři a hosté si budou moci užít street food a skvělé víno u řeky [55:52].

Eventy na míru: LSS se zaměřuje na interaktivní eventy, kde jídlo není jen statické, ale kuchaři ho připravují přímo před hosty (např. dusíková zmrzlina, míchání tataráku) [29:10].